Lo stracotto alla Toscana è un piatto ricco di storia e sapore, un vero capolavoro della cucina tradizionale che vi conquisterà con la sua tenerezza e il suo gusto intenso. Perfetto per le occasioni speciali, come il Natale, questo brasato di manzo, cotto a fuoco lento nel vino rosso e arricchito da profumate erbe aromatiche, è un'esperienza culinaria indimenticabile. La lenta cottura trasforma la carne in una delizia tenerissima che si scioglie in bocca, un'esplosione di sapori che vi lascerà senza fiato.
Preparare lo stracotto alla Toscana richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripagherà ampiamente lo sforzo. La ricetta che vi proponiamo è un classico, tramandato di generazione in generazione, e vi guiderà passo dopo passo nella creazione di questo piatto sublime. Pronti a scoprire i segreti per un perfetto stracotto? Seguite le istruzioni dettagliate che troverete di seguito.
Strumenti necessari
- Tegame
- Coltello
- Filo alimentare
Ingredienti
- Noce di vitellone: 1,6 kg (o cimalino/parte più dura)
- Lardo: 200 g
- Pelati: 800 g
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Aglio: 3 spicchi
- Sale
- Brodo: 1 bicchiere
- Pepe
- Vino rosso: mezzo litro
- Olio extra vergine di oliva
- Rosmarino
- Filo da cucina
Istruzioni
Step 1. Preparazione della carne e soffritto
- Incidere la carne lungo la fibra, inserire piccoli pezzi di lardo e legare con il filo da cucina.
- In un tegame, far soffriggere carota, sedano, cipolla e aglio in olio extra vergine di oliva per 5-6 minuti.
- Aggiungere la carne lardellata al soffritto, rosolandola a fuoco alto da tutti i lati. Aggiungere un rametto di rosmarino.
Step 2. Sfumare, brasare e cuocere
- Sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, quindi abbassare la fiamma.
- Aggiungere i pelati, un po' di brodo (utilizzando il barattolo dei pelati per raccogliere il liquido), sale e pepe. Mescolare e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto, fino a che il sughetto non si sarà addensato e la carne sarà tenera.
Step 3. Finire la cottura e preparare il sugo
- Aggiungere i pelati, un po' di brodo (utilizzando il barattolo dei pelati per raccogliere il liquido), sale e pepe. Mescolare e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto, fino a che il sughetto non si sarà addensato e la carne sarà tenera.
Step 4. Servire lo Stracotto
- Togliere la carne dal tegame, eliminare il filo e affettare. Passare il sughetto al passaverdura (facoltativo) e condire la carne con il sugo ottenuto. Guarnire con rosmarino fresco.
Read more: Straccetti di Vitello ai Funghi: Ricetta facile e veloce
Tips
- Utilizzare un pezzo di carne di vitellone leggermente più legnoso per un risultato migliore.
- Regolare la fiamma durante la cottura per evitare che la carne bruci o gli odori si attacchino.
- Controllare la tenerezza della carne durante la cottura. I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di carne e del tegame utilizzato.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare un taglio di carne diverso dal manzo per lo stracotto?
Sì, ma è preferibile utilizzare un taglio adatto a cotture lunghe, come il cappello del prete o la spalla. Altri tagli potrebbero risultare troppo duri.
2. Quanto tempo ci vuole per preparare lo stracotto alla Toscana?
Il tempo di cottura è lungo, circa 3-4 ore a fuoco lento. Considerate anche il tempo per la preparazione iniziale degli ingredienti.
3. Posso preparare lo stracotto in anticipo?
Certo! Lo stracotto è ancora più buono il giorno dopo, quindi potete prepararlo anche un giorno prima e riscaldarlo prima di servirlo.
Il vostro Stracotto alla Toscana è finalmente pronto: un trionfo di sapori e profumi che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta. Buon Natale e buon appetito! Con questa ricetta tradizionale, avete regalato a voi stessi e ai vostri cari un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile.