Le Trippe alla Genovese rappresentano un piatto simbolo della cucina genovese, un vero e proprio capolavoro di sapori intensi e profumi avvolgenti. Questo stufato, ricco di storia e tradizione, è una vera coccola per il palato, un piatto che sa di casa, di famiglia, di ricordi legati a pranzi domenicali conviviali. La sua preparazione, apparentemente complessa, si rivela invece sorprendentemente accessibile, richiedendo solo pazienza e amore per i dettagli. Il risultato? Un piatto unico, confortante e squisitamente gustoso, perfetto per una cena speciale o un semplice momento di piacere.
La ricetta tradizionale delle Trippe alla Genovese richiede tempo e cura, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Preparatevi a immergervi in un viaggio culinario attraverso i sapori autentici di Genova, seguendo passo dopo passo le istruzioni che vi guideranno nella preparazione di questo piatto indimenticabile. Pronti a scoprire i segreti per una Trippe alla Genovese perfetta?
Strumenti necessari
- Casseruola
Ingredienti
- Trippe: 600 grammi
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Salvia
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
- Vino bianco
- Patate: 3-4
- Passata di pomodoro
- Acqua
- Prezzemolo
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ingredienti
- Tagliare, lavare e sgocciolare 600 grammi di trippe.
- Preparare un trito di carota, sedano, cipolla, salvia e rosmarino.
- Nel frattempo, tritare il prezzemolo.
Step 2. Rosolatura e insaporimento
- Far rosolare il trito per qualche minuto in una casseruola.
- Aggiungere le trippe e insaporire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere sale e pepe.
- Sfumare con il vino bianco.
Step 3. Cottura delle trippe
- Aggiungere le patate tagliate a tocchetti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e, per evitare che diventi troppo asciutta, aggiungere anche un po' d'acqua.
- Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.
Step 4. Finitura
- A cottura quasi ultimata, spegnere il fuoco.
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Tips
- Per trovare le trippe, potete rivolgervi a macellerie specializzate.
- Le trippe sono un piatto tradizionale della cucina povera genovese, oggi rivalutato per la sua semplicità e sapore.
Nutrizione
- Calorie: circa 600-700g
- Grassi: 25-35 g
- Carboidrati: 50-60 g
- Proteine: 40-50 g
FAQs
1. Posso usare trippe già pulite?
Certo! Per risparmiare tempo, puoi acquistare le trippe già pulite e lessate dal macellaio. In questo caso, salta la fase di pulizia e lessatura iniziale della ricetta.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere le trippe?
Il tempo di cottura varia, ma generalmente dalle 2 alle 3 ore a fuoco lento. Le trippe devono risultare tenere e quasi sciogliersi in bocca.
3. Posso sostituire il vino rosso con altro?
Il vino rosso è fondamentale per il sapore, ma in caso di necessità puoi sostituirlo con un brodo di carne vegetale, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
Le vostre Trippe alla Genovese sono finalmente pronte! Gustatele calde, magari accompagnate da un buon pane casereccio per raccogliere il delizioso sugo. Buon appetito e alla prossima ricetta!