L'arista di maiale al forno è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia o una domenica speciale. La sua carne tenera e succosa, aromatizzata con erbe aromatiche e profumi intensi, si sposa meravigliosamente con un cremoso purè di patate e un contorno di spinaci saltati, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà anche i palati più esigenti. Quest'arista, preparata con ingredienti genuini e seguendo pochi semplici passaggi, risulterà un vero trionfo culinario.
In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di un'arista di maiale al forno perfetta, dal suo accurato condimento alla cottura ideale, fino alla presentazione finale. Preparatevi a scoprire i segreti per un risultato impeccabile che lascerà tutti senza parole!
Strumenti necessari
- Carta assorbente/Canovaccio
- Spago da cucina
- Pentola alta e stretta
- Pentola a pressione (opzionale)
- Frullatore a immersione
- Pentolino
Ingredienti
- Arista di maiale
- Sale
- Pepe nero
- Noce moscata
- Semi di finocchietto
- Aglio in polvere
- Olio extravergine di oliva
- Aglio: 3-4 spicchi
- Cipolla rossa: 1
- Carote: 2
- Peperoncino rosso: 1
- Vino rosso: 1,2-1,5 lt
- Brodo: 0,5 lt
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
- Timo
- Spinaci freschi
- Patate
- Burro: 30g
- Latte
- Parmigiano Reggiano: 50g
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'Arista
- Asciugare bene l'arista con carta assorbente per eliminare i liquidi in eccesso.
- Legare l'arista con lo spago per mantenerne la forma.
- Condire l'arista con sale, pepe, noce moscata, semi di finocchietto, aglio in polvere e un filo d'olio, massaggiando bene la carne.
- In una pentola, soffriggere la parte grassa dell'arista fino a doratura.
- Aggiungere aglio, cipolla, carote e peperoncino (senza semi) alla pentola.
- Aggiungere l'arista alla pentola, posizionandola sopra le verdure.
- Sfumare con il vino rosso e aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro e il timo.
- Cuocere in pentola a pressione per 1 ora o in pentola tradizionale a fuoco basso per 2 ore e mezza, coperta.
- Frullare le verdure e il sugo rimasti nella pentola dopo la cottura dell'arista per ottenere una salsa densa.
- Tagliare l'arista a fette sottili o stracciarla.
Step 2. Preparazione degli Spinaci
- farli appassire in un pentolino con olio, aglio e sale.
Step 3. Preparazione del Purè di Patate
- Lessare le patate al vapore e poi schiacciarle per preparare il purè.
- sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere il latte gradualmente e le patate schiacciate, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere noce moscata e parmigiano.
Step 4. Composizione e Servizio
- mettere il purè sul piatto, aggiungere gli spinaci, le fette di arista e la salsa.
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Tips
- Per una salsa più saporita, utilizzare il concentrato di pomodoro.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di brodo o acqua.
- Le bucce delle patate avanzate possono essere fritte per ottenere uno snack croccante.
Nutrizione
- Calorie: circa 600-700g
- Grassi: 30-40 g
- Carboidrati: 50-60 g
- Proteine: 40-50 g
FAQs
1. Come posso assicurarmi che l'arista resti tenera e succosa?
Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura interna (deve raggiungere i 70-75°C). Coprire l'arista con carta alluminio durante gli ultimi minuti di cottura per evitare che si secchi.
2. Posso preparare l'arista in anticipo?
Sì, puoi preparare l'arista il giorno prima e conservarla in frigorifero. Riscaldala in forno prima di servirla, eventualmente aggiungendo un po' di brodo per mantenerla umida.
Buon appetito! Questa arista di maiale, accompagnata dal cremoso purè e dagli spinaci saporiti, è un piatto completo e appagante che saprà conquistare tutti i vostri commensali. Speriamo che questa ricetta vi abbia ispirato e che possiate godervi un gustoso e memorabile pasto.