L'arrosto di maiale al forno è un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore che conquista grandi e piccini. La sua preparazione, apparentemente facile, cela alcuni segreti per ottenere un risultato perfetto: una carne tenera e succosa, con una crosticina dorata e croccante. La scelta del taglio di carne è fondamentale, così come la marinatura e la cottura, elementi che influenzano profondamente il gusto finale. Un arrosto di maiale ben riuscito è un vero trionfo di sapori, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale con amici.
Preparatevi a scoprire tutti i passaggi per realizzare un arrosto di maiale al forno da leccarsi i baffi! Seguendo passo dopo passo le istruzioni dettagliate di questa ricetta, riuscirete a ottenere un piatto degno dei migliori ristoranti italiani, comodamente a casa vostra. Pronti ad iniziare?
Strumenti necessari
- Padella
- Pirofila
- Mixer
- Colino a maglie strette
- Carta alluminio
- Spago da cucina
Ingredienti
- Carrè di maiale: 1,5 kg
- Patate: 500 g
- Brodo vegetale: 1 litro
- Vino bianco: 100 ml
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Cipolla: 1
- Carota: 1
- Coste di sedano: 2
- Spicchio d'aglio: 1
- Rosmarino
- Salvia
- Spago da cucina
- Pepe
Istruzioni
Step 1. Preparazione e Rosolatura
- ridurre a tocchetti la carota, il sedano e la cipolla.
- Legare il carrè di maiale con lo spago da cucina, facendolo passare sotto la carne e annodandolo lungo le costole.
- In una padella, riscaldare l'olio con rosmarino. Rosolare la carne su tutti i lati, irrorando con vino bianco.
- Aggiungere gli ortaggi preparati (carota, sedano, cipolla), salvia, rosmarino e aglio in camicia. Aggiungere sale e far insaporire, aggiungendo brodo vegetale. Dopo qualche minuto, rimuovere l'aglio e la carne.
Step 2. Cottura in Forno
- Lasciare le verdure sul fuoco per circa 15 minuti, aggiungendo brodo vegetale se necessario, fino a quando si ammorbidiscono.
- Affettare le patate (lasciando la buccia dopo averle lavate accuratamente). Condire le patate con olio, sale e pepe (facoltativo), rosmarino e salvia.
- Trasferire il carrè nella pirofila, aggiungere le patate e il brodo vegetale.
- Infornare a 180 gradi per 1 ora e 30 minuti. Dopo i primi 30 minuti, girare la carne e aggiungere brodo se necessario. Coprire le punte delle costole con carta alluminio.
Step 3. Riposo e Preparazione della Salsa
- Una volta cotta, togliere la carne dalla pirofila e coprirla con carta alluminio per farla riposare per 15 minuti.
- Frullare le verdure cotte con un mixer, aggiungendo gradualmente brodo vegetale. Filtrare la salsa con un colino a maglie strette. Se troppo liquida, addensare sul fuoco con un mezzo cucchiaino di fecola di patate.
Step 4. Servizio
- Servire l'arrosto di maiale tagliato a fette, con la salsa.
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Tips
- Controllare la cottura della carne: deve risultare ben cotta.
- Aggiungere brodo vegetale durante la cottura se il fondo della pirofila risulta asciutto.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quale taglio di maiale è migliore per l'arrosto?
Il cappello da prete o il carré sono i tagli più adatti per un arrosto di maiale al forno, garantiscono tenerezza e succosità.
2. Come si fa a rendere la crosta croccante?
Per una crosta croccante, è importante asciugare bene la carne prima di cuocerla e rosolarla bene a fuoco vivo prima di infornarla. Un filo d'olio e delle erbe aromatiche sulla superficie aiutano.
3. A che temperatura e per quanto tempo devo cuocere l'arrosto?
La temperatura ideale è di circa 180°C. I tempi di cottura variano a seconda del peso dell'arrosto: calcola circa 30-40 minuti per ogni 500g, verificando la cottura con uno stecchino.
Buon appetito! Con questa ricetta per l'arrosto di maiale al forno, avete tutte le chiavi per un successo assicurato. Ora non vi resta che mettervi ai fornelli e gustare un piatto tradizionale italiano ricco di sapore e profumi.