Lo stinco di maiale al forno con patate è un piatto classico, ricco di sapore e incredibilmente appagante. La sua semplicità contrasta con la ricchezza del gusto ottenuto dalla lenta cottura, che rende la carne tenerissima e succosa, mentre le patate assorbono tutti i profumi aromatici. Immaginate un piatto rustico, perfetto per una cena in famiglia o una domenica speciale, dove la fragranza delle erbe aromatiche si unisce alla dolcezza della carne e alla consistenza morbida delle patate. È un vero comfort food, capace di scaldare il cuore e il palato.
Questo piatto, apparentemente complesso, è sorprendentemente facile da preparare. La chiave sta nella scelta di ingredienti di qualità e nella pazienza di seguire una cottura lenta e accurata. Pronti a scoprire come realizzare questo capolavoro culinario? Seguite passo passo la nostra ricetta dettagliata e lasciatevi conquistare dal profumo irresistibile dello stinco di maiale al forno con patate.
Strumenti necessari
- Forno
- Coltello
- Teglia
Ingredienti
- Stinco di maiale
- Patate della Sila
- Rosmarino fresco: un mazzetto
- Aglio: qualche spicchio
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco DOC Verbicaro
Istruzioni
Step 1. Preparazione e Rosolatura
- Incidere il muscolo dello stinco con la punta del coltello fino all'osso, facendo attenzione a non tagliarsi. Evita di incidere anche la parte del piatto per gustarlo al meglio.
- Inserire piccoli pezzi d'aglio nelle incisioni.
- Salare e pepare gli stinchi.
- Inserire rametti di rosmarino nelle incisioni.
- Sistemare gli stinchi in una teglia, aggiungere abbondante olio extravergine di oliva e sale.
- Rosolare gli stinchi in forno a massima potenza per circa 30 minuti. (Se il forno non è potente, rosolare in padella prima).
Step 2. Cottura con Vino e Aromi
- Soffriggere con vino bianco.
- Abbassare la temperatura del forno a 180°C e cuocere per un'altra ora.
- Nel frattempo, preparare un battuto di rosmarino e aglio.
- Aggiungere il battuto di rosmarino e aglio agli stinchi.
- Girare gli stinchi e aggiungere altro sale se necessario.
Step 3. Aggiunta Patate e Cottura Finale
- Pelare le patate e tagliarle a pezzi. Sciacquare e lasciare in ammollo per 30 minuti, cambiando l'acqua 2-3 volte.
- Dopo un'ora di cottura a 180°C, aggiungere le patate alla teglia e cuocere per un'altra ora.
- Aggiungere le patate, condire con rosmarino, sale e olio.
- Cuocere per un'altra ora a 180°C.
Step 4. Servizio
- Servire caldo.
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Tips
- Utilizzare patate della Sila per un gusto migliore.
- Sperimentare con altri aromi come il timo o la birra.
- La cottura lenta è fondamentale per la tenerezza della carne.
Nutrizione
- Calorie: circa 600-700g
- Grassi: 40-50 g
- Carboidrati: 50-60 g
- Proteine: 30-40 g
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per cuocere lo stinco di maiale al forno?
Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dello stinco e del forno, ma in genere si parla di 2-3 ore a 180°C. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, è pronto.
2. Posso preparare lo stinco in anticipo?
Sì, puoi marinare lo stinco anche la sera prima per esaltarne il sapore. Puoi anche cuocerlo in anticipo e riscaldarlo prima di servire.
3. Che tipo di patate sono più adatte per accompagnare lo stinco?
Patate a pasta gialla, come le patate a polpa gialla, sono perfette perché mantengono bene la cottura e assorbono i sapori dello stinco.
Lo stinco di maiale al forno, con la sua semplicità e il suo sapore intenso, è un piatto che conquisterà tutta la famiglia. Un'esperienza culinaria appagante, perfetta per una cena speciale o un pranzo domenicale rilassato. Buon appetito e non dimenticate di condividere la vostra esperienza con noi!